禹醉坊酒的釀造工藝貫穿了中國人類發(fā)展的歷史過程。禹醉坊酒業(yè)有限公司坐落在大禹文化的發(fā)源地——安徽省懷遠縣。懷遠縣城東，淮河兩岸的荊山和涂山就是當年大禹治水的見證。
相傳在堯舜時期，舜帝任用鯀的兒子禹治水。禹總結(jié)父親鯀治水的經(jīng)驗教訓，改鯀“圍堵障”為“疏順導(dǎo)滯”的方法。就是利用水自高向低流的自然趨勢，順地勢把壅塞的川流疏通。劈開懷遠城東的荊山和涂山，把淮河洪水引入疏通的河道、洼地或湖泊，然后匯入大海，從而平息了水患，使百姓得以安居樂業(yè)，繁衍后代。后來禹因此成為夏朝的第一代君王，并被人們稱為“神禹”而傳頌于后世。當然，大禹在十年治理水患的過程中“三過家門而不入”的美談人人皆知。當年，翹首以盼丈夫回家的涂山氏已經(jīng)成為現(xiàn)在涂山上的“望夫石”。
《戰(zhàn)國策》中說：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：“后世必有以酒亡其國者”。這也是有據(jù)可查的我國釀酒的最早記載。這也是我們禹醉坊最早期的釀造工藝。
“禹醉坊”酒屬于白酒，又稱為燒酒，據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》總結(jié)：“我國白酒各類繁多，地方性強，產(chǎn)品各具特色，工藝各有特點……”?！坝碜矸?span>®”白酒就是以其極強的地方性特點和突出的產(chǎn)品特色，結(jié)合國內(nèi)各大香型白酒的優(yōu)勢，在漫長的歷史時期中逐漸形成了自己的品牌形象，其傳統(tǒng)的釀造工藝暨傳統(tǒng)的手工藝技能，是以當?shù)氐臍夂驐l件和釀造用水、釀造原料為基礎(chǔ)，歷經(jīng)數(shù)代釀酒師、釀造工人摸索總結(jié)的寶貴財富。
“禹醉坊”因地理、水源和獨特的釀造工藝而形成自己的品味和風格，其酒液無色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、品味醇厚、酒體協(xié)調(diào)、余味悠長。
“禹醉坊”始終堅持傳統(tǒng)的釀造工藝，采用小窖發(fā)酵。釀造出的酒體甘洌爽口風味純正頗受消費者的喜愛。酒廠在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以發(fā)展。為了保證禹醉坊一貫的品質(zhì)，公司狠抓質(zhì)量安全管理：
一、對原料的管控
由于高粱是“禹醉坊”的主要生產(chǎn)原料，而高粱的采收季節(jié)、水分含量以及雜質(zhì)含量都會對酒的品質(zhì)和產(chǎn)量造成影響。因此，“禹醉坊”選擇于我國優(yōu)質(zhì)高粱主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū)，專門承包了優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地5000多畝。這里不但光照時間長，而且晝夜溫差大，非常有利于高粱養(yǎng)分的積累，因此所產(chǎn)生的高粱顆粒飽滿，品質(zhì)優(yōu)良。保證所用原料完全達到工藝要求標準。
二、對水質(zhì)的管控
釀造“禹醉坊”使用的是素有“天下第七泉”——白乳泉之水。按工藝要求，酒廠定期要對水質(zhì)進行化驗監(jiān)測，進行反滲透處理。使水質(zhì)達到國家生活飲用水標準，在此基礎(chǔ)上，水中一些無機鹽的含量以及電導(dǎo)率等指標也要達到釀酒的要求，才可以成為合格的釀酒用水。
三、對勾調(diào)工藝的管控
目前酒廠盛酒的容器是陶壇和不銹鋼桶，有效的保證了原酒的長期存放；其勾調(diào)用水需經(jīng)反滲透處理；在勾調(diào)之前首先對儲存到期的原酒逐壇品嘗，確定適合的基酒，再在勾調(diào)中把各壇基酒依風格特色相互組合，以保證禹醉坊原漿酒的風味特點和優(yōu)良品質(zhì)。
手工操作由于工藝水平高，生產(chǎn)效率低，但可以根據(jù)季節(jié)不同、溫度不同進行靈活掌握，保證酒的質(zhì)量恒定，才能為廣大消費者奉上精品美酒。
禹醉坊原漿酒傳承中國五千年的釀造工藝，在蒸餾過程中掐頭去尾保持中段?！捌^”在蒸餾時將先從蒸鍋流出的酒去掉，“去尾”就是防止酒體不協(xié)調(diào)而去掉一部分最后流出的酒。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成。在甑鍋內(nèi)撒放發(fā)酵好的酒醅，然后在釜鍋內(nèi)注人涼水，甑鍋中的酒醅被加熱后，蒸發(fā)出酒氣，遇釜底涼水而凝聚成酒，經(jīng)管流出。使用傳統(tǒng)工藝釀造出的酒既口感平和又香氣醇厚。禹醉坊酒含有18種氨基酸，7種人體必需氨基酸，此外還含有糖分、有機酸、酯類、高級醇和豐富的維生素等，豐富的營養(yǎng)性遠高于其他傳統(tǒng)白酒。
禹醉坊酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。
在古代酒本身就是一種藥或藥引。據(jù)《本草綱目》記載，適量飲酒對人身體健康有益。這是因為，酒是一種很好的營養(yǎng)劑，含有相當豐富的營養(yǎng)成分。適量飲酒能幫助消化，并能助食，促進食欲。據(jù)有關(guān)資料顯示：當人適量飲酒60分鐘之后，人體內(nèi)胰液素的含量比飲酒前明顯增多。胰液素是胰臟分泌的消化性激素，對人體健康有益。尤其是中老年人，消化系統(tǒng)功能逐漸減弱，飯前如能適量飲酒，則可促進胰液素及消化系統(tǒng)的各種消化液的大量分泌，從而增強胃腸道對食物的消化與吸收。
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